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蜂蜜的贮运方法
发布时间:2019-06-20 11:39:36    作者:    来源:中国农业信息网    点击:6195

一、采用适宜的贮藏容器

蜂蜜是弱酸性液体,应采用非金属容器,如缸、木桶、无毒塑料桶等进行贮藏。在蜂蜜产量较高的地区,可建立贮蜜池。贮蜜容器必须不带异味。

贮蜜容器要清洁卫生,彻底洗净、擦干。贮藏蜂蜜不能装得过满,特别是在运输时,要留出25%~30%的空间,以防蜜汁发酵外溢或受热振荡时胀破容器,造成损失。蜂蜜要放在干燥、清洁、阴凉、通风和无异味的室内,室温保持在5~10℃。

二、分品种贮藏

我国各地蜂蜜种类不一致,同一地区也有不同品种,每种蜜有各自的颜色和风味,适合不同消费者的需要,因此,要分品种贮藏,防止混杂。

三、保持洁净

蜂蜜中常含有花粉块、蜡片、蜂尸以及灰沙等。可将蜂蜜放在较高的大桶内,静置于温度较高、干燥的室内沉淀。沉淀所需时间视温度而定,一般20℃时需3天,35℃时只需10小时。沉淀后比重大的杂物下沉,纯净的蜂蜜浮在上层,此时可滤出蜂蜜,另行贮藏。

四、防止发酵

蜂蜜内常有酵母菌存在。不成熟的蜂蜜,含水量大,最适宜酵母菌的生长。因此,贮藏之前需加以处理。方法是将蜜盛入大口容器内,敞开口,放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天。就可蒸发掉多余的水分,待完全成熟后再贮存。

五、防止吸湿吸味

据试验,蜂蜜吸湿力很强,所以,保存容器要密封,并置于干燥通风、5~10℃的室内。室内不可放置有强烈气味的物品,防止蜂蜜吸收异味。

六、蜂蜜的结晶

结晶是蜂蜜的又一特征。结晶后的蜂蜜有利于贮藏和运输。为加快结晶,可在蜜中拌入约0.5%的陈蜜,但供应市场的蜂蜜,必须保持外观透明的流质状态。对结晶的蜂蜜解冻,可用双层锅加热处理。处理时外层灌水,内层装蜜,待温度达71℃时,保持数分钟,然后撤去火,静置1天,就可撇去表面泡沫,装入消过毒的玻璃瓶中。严密封盖,即可防止结晶。

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